วิธีกินราเมนแบบญี่ปุ่นคือชิมน้ำซุปด้วยช้อนก่อน แล้วคีบเส้นซดตอนยังร้อน การซดเส้นจนมีเสียงเป็นเรื่องปกติในร้านราเมนญี่ปุ่น เพราะช่วยให้เส้นเย็นลงและได้กลิ่นซุปชัดขึ้น ไม่จำเป็นต้องกินน้ำซุปจนหมดชาม และควรกินให้เสร็จก่อนเส้นอืด
วิธีกินราเมน ทีละขั้นตอน
ไม่มีกฎตายตัวว่าต้องกินแบบไหนถึงจะถูก แต่ลำดับที่คนญี่ปุ่นจำนวนมากทำกันจนเป็นธรรมชาติ ช่วยให้ได้รสของชามนั้นครบที่สุด
- ดูและดมก่อน ชามเพิ่งวางตรงหน้า กลิ่นซุปจะชัดที่สุดตอนนี้
- ชิมน้ำซุปหนึ่งถึงสองช้อน ใช้ช้อนเรนเงะซึ่งเป็นช้อนทรงลึกที่มากับชาม ชิมก่อนจะรู้ว่าซุปรสเข้มหรือเบาแค่ไหน
- คีบเส้นขึ้นมาไม่ต้องมาก คีบพอดีคำ ยกขึ้นจากชามเล็กน้อยให้คลายร้อน แล้วซดเข้าปาก
- สลับกินเส้นกับท็อปปิ้ง ชาชูที่แช่ในซุปจะนุ่มขึ้น ไข่และสาหร่ายกินคู่กับเส้นได้
- ปรับรสตอนกลางชาม ถ้าร้านมีเครื่องปรุงให้ เช่น พริกไทย งา หรือกระเทียม ลองใส่หลังจากได้ชิมรสเดิมแล้ว
ราเมนที่มีน้ำมันพริกหรืองาอย่างทันทันเมน ให้คนซุปจากก้นชามขึ้นมาก่อนชิม เพราะเครื่องปรุงบางส่วนอาจตกอยู่ด้านล่าง รสจะได้เสมอกันทั้งชาม ส่วนราเมนซุปใส ไม่ต้องคนแรง ชิมจากผิวหน้าก็ได้รสครบแล้ว
สาหร่ายแผ่นที่เสียบข้างชามจะนิ่มลงเรื่อยๆ ใครชอบกรอบให้กินก่อน ใครชอบให้ซึมซุปก็จุ่มลงไปพันกับเส้น ส่วนรายละเอียดของท็อปปิ้งแต่ละชนิดอ่านได้ที่ ท็อปปิ้งราเมนมีอะไรบ้าง
กินราเมน ซดเสียงดังได้ไหม
ในร้านราเมนที่ญี่ปุ่น การซดเส้นจนมีเสียงไม่ถือว่าเสียมารยาท คนญี่ปุ่นทำกันเป็นปกติกับอาหารเส้นอย่างราเมนและโซบะ เหตุผลที่ฟังแล้วเข้าใจง่ายคือ อากาศที่ดูดเข้าไปพร้อมเส้นช่วยให้เส้นร้อนๆ เย็นลงพอจะกินได้ทันที และทำให้กลิ่นของน้ำซุปขึ้นจมูกชัดขึ้น
ถึงอย่างนั้นก็ไม่ได้บังคับ ถ้าไม่ถนัดหรือรู้สึกเขิน จะคีบเส้นใส่ช้อนแล้วกินเงียบๆ ก็ได้ ไม่มีใครถือ ที่ควรระวังคือการซดแรงจนน้ำซุปกระเด็นใส่เสื้อหรือคนข้างๆ ซึ่งเกิดบ่อยกับซุปข้นอย่างทงคตสึ
เรื่องที่ควรรู้คือมารยาทแบบนี้ใช้กับอาหารเส้นในบริบทญี่ปุ่น ถ้ากินกับคนที่ไม่คุ้น การซดเบาลงหน่อยก็เป็นการเกรงใจกัน
ต้องกินน้ำซุปราเมนหมดไหม
ไม่จำเป็น การเหลือน้ำซุปไว้ในชามเป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่น บางคนดื่มจนหมดเพราะชอบรสซุปของร้านนั้นมาก ซึ่งคนทำราเมนก็มักดีใจที่เห็น แต่ไม่ได้มีใครคาดหวังว่าลูกค้าทุกคนต้องทำแบบนั้น
ในแง่สุขภาพ น้ำซุปเป็นส่วนที่มีเกลือมากที่สุดของชาม และในซุปข้นก็มีไขมันละลายอยู่ด้วย ใครดูแลเรื่องโซเดียมหรือพลังงาน การกินแค่ให้ได้รสแล้วเหลือไว้เป็นทางที่สมเหตุสมผล อ่านเรื่องนี้ละเอียดขึ้นได้ใน ราเมนกี่แคล
ที่ญี่ปุ่น การยกชามขึ้นจิบน้ำซุปตรงจากขอบชามก็ทำได้ ไม่ได้ผิดมารยาท แต่ชามราเมนมักร้อนและหนัก ใช้ช้อนจะสะดวกกว่า
ทำไมต้องกินราเมนให้เร็ว
เส้นราเมนดูดน้ำซุปไปเรื่อยๆ ตั้งแต่วินาทีที่ลงชาม ยิ่งปล่อยไว้นาน เส้นจะยิ่งนิ่ม อืด และเสียความเด้งที่เป็นเสน่ห์ของราเมน น้ำซุปก็จะเย็นลงและรสเปลี่ยน คนญี่ปุ่นจึงมักกินราเมนอย่างตั้งใจ ไม่คุยยาวระหว่างกิน และกินให้หมดเส้นในเวลาไม่นาน
ร้านราเมนในญี่ปุ่นหลายร้านเป็นร้านเล็ก มีที่นั่งไม่มาก กินเสร็จแล้วลุกเพื่อให้คนที่รอต่อคิวได้นั่ง ถือเป็นมารยาทอีกข้อที่คนคุ้นเคยกัน ส่วนร้านในไทยที่นั่งสบายกว่า จะนั่งต่ออีกหน่อยก็ไม่แปลก แต่เรื่องกินเส้นตอนร้อนยังใช้ได้ทุกที่
ถ้ารู้ตัวว่ากินช้า ลองบอกร้านว่าขอเส้นแข็งขึ้นเล็กน้อยในกรณีที่ร้านรับปรับ หรือสั่งเส้นเพิ่มทีหลังแทนการสั่งชามใหญ่ตั้งแต่แรก เส้นจะได้ไม่อืดก่อนกินถึง
มารยาทบนโต๊ะที่ควรรู้ก่อนไปร้านราเมน
- อย่าปักตะเกียบตั้งในชาม ในญี่ปุ่นท่านี้เกี่ยวข้องกับพิธีศพ เวลาพักให้วางตะเกียบพาดขอบชามหรือวางบนที่วางตะเกียบ
- อย่าส่งอาหารจากตะเกียบสู่ตะเกียบ เป็นอีกท่าที่เกี่ยวกับพิธีศพเช่นกัน ถ้าจะแบ่งให้วางลงจานหรือช้อนก่อน
- ชิมก่อนปรุง คนทำราเมนตั้งใจปรุงซุปมาแล้ว ชิมรสเดิมก่อนค่อยเติมเครื่องปรุง
- ใช้ช้อนช่วยได้ จะใช้ช้อนรองเส้นทำเป็นราเมนคำเล็กก็ได้ ไม่ผิดอะไร
- ถ่ายรูปให้ไว ถ่ายได้ แต่อย่านานจนเส้นอืด
สั่งราเมนครั้งแรก ควรเริ่มแบบไหน
ถ้าไม่แน่ใจว่าชอบรสแบบไหน เลือกจากความเข้มของซุปก่อน คนที่ชอบรสเบาและใสลองเริ่มจากชิโอะหรือโชยุ คนที่ชอบรสมันเข้มลองทงคตสึ ส่วนคนชอบเผ็ดลองทันทันเมน หลังจากกินไปสักสองสามชามจะรู้เองว่าชอบซุปแบบไหน ภาพรวมของซุปแต่ละแบบอยู่ใน ราเมนมีกี่แบบ
ลองกินราเมนแบบญี่ปุ่นที่ Tonchinkan Ramen
ที่ Tonchinkan Ramen ในเมืองเชียงราย ซุปกระดูกหมูเคี่ยว 9 ชั่วโมงทุกวัน ลองชิมซุปทงคตสึช้อนแรกก่อนคีบเส้น จะได้รสครีมมี่ของซุปเต็มที่ ถ้าเส้นไม่พอ สั่งเพิ่มเส้นได้ และมีชาชู ไข่ นารูโตะ สาหร่าย ต้นหอม ให้เพิ่มตามชอบ ดูเมนูได้ที่ เมนูของร้าน ส่วนเวลาเปิดและการจองโต๊ะอยู่ที่ หน้าติดต่อ
คำถามที่พบบ่อย
กินราเมนต้องใช้ตะเกียบอย่างเดียวไหม
ไม่จำเป็น ใช้ตะเกียบคีบเส้นและใช้ช้อนตักน้ำซุปเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไป จะใช้ช้อนรองเส้นก็ได้
ซดเส้นราเมนเสียงดังเสียมารยาทไหม
ในร้านราเมนญี่ปุ่นไม่ถือว่าเสียมารยาท เพราะช่วยให้เส้นเย็นลงและได้กลิ่นซุปชัดขึ้น แต่ไม่ได้บังคับ จะกินเงียบๆ ก็ได้
เหลือน้ำซุปราเมนไว้ เสียมารยาทไหม
ไม่เสียมารยาท การเหลือน้ำซุปเป็นเรื่องปกติ และยังช่วยลดเกลือกับไขมันที่ได้รับด้วย
ทำไมห้ามปักตะเกียบในชามราเมน
ในญี่ปุ่นการปักตะเกียบตั้งในชามข้าวหรืออาหารเกี่ยวข้องกับพิธีศพ จึงควรวางตะเกียบพาดขอบชามหรือบนที่วางตะเกียบแทน
ควรกินราเมนให้เสร็จในกี่นาที
ไม่มีเวลากำหนดตายตัว แต่ควรกินระหว่างที่ซุปยังร้อนและเส้นยังไม่อืด ถ้ารู้ว่ากินช้าให้คีบเส้นกินก่อนแล้วค่อยกินเครื่อง
