ท็อปปิ้งราเมนมีอะไรบ้าง ไข่ราเมน นารูโตะ สาหร่าย เมนมะ ต้นหอม

ท็อปปิ้งราเมนที่พบบ่อยมีหมูชาชู ไข่ต้มยางมะตูมหรือไข่ดองโชยุที่เรียกว่าอาจิทามะ นารูโตะ สาหร่ายโนริ เมนมะหรือหน่อไม้หมัก และต้นหอมซอย บางร้านเพิ่มถั่วงอก ข้าวโพด เนย เห็ดหูหนู หรือขิงดอง แต่ละอย่างให้รสและสัมผัสต่างกัน และมักจับคู่กับน้ำซุปบางแบบเป็นพิเศษ

ท็อปปิ้งราเมนมีอะไรบ้าง

ราเมนหนึ่งชามมักมีท็อปปิ้งพื้นฐานสามถึงห้าอย่างวางมาให้แล้ว และหลายร้านให้สั่งเพิ่มแยกได้ ตารางนี้รวมท็อปปิ้งที่เจอบ่อยในร้านราเมนญี่ปุ่น

ท็อปปิ้ง	คืออะไร	มักเจอกับน้ำซุป
ชาชู	หมูตุ๋นซอสหั่นแผ่น	แทบทุกแบบ
อาจิทามะ	ไข่ต้มยางมะตูมดองในซอสโชยุ	แทบทุกแบบ
นารูโตะ	ลูกชิ้นปลาแผ่นขาวลายก้นหอยสีชมพู	โชยุ ชิโอะ
สาหร่ายโนริ	สาหร่ายแผ่นอบ	โชยุ ทงคตสึ
เมนมะ	หน่อไม้หมักแล้วปรุงรส	โชยุ มิโสะ
ต้นหอม	ต้นหอมญี่ปุ่นซอย	แทบทุกแบบ
ถั่วงอก ข้าวโพด เนย	ผักและเนยวางหน้า	มิโสะ
เห็ดหูหนู ขิงดอง งา	เพิ่มความกรอบและตัดเลี่ยน	ทงคตสึ

ไข่ราเมน คืออะไร ทำไมไข่แดงเยิ้ม

ไข่ราเมนที่คนพูดถึงกันมากคืออาจิทามะ แปลตรงตัวว่าไข่ที่มีรส ทำโดยต้มไข่ให้ไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้มเหมือนเยลลี่ แล้วปอกเปลือกแช่ในซอสโชยุผสมมิรินไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ไข่ขาวจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเค็มหวานเล็กน้อย ส่วนไข่แดงข้นและหอม

ไม่ใช่ทุกร้านที่ใช้ไข่ดอง บางร้านใช้ไข่ต้มธรรมดา บางร้านต้มสุกกว่า ถ้าอยากรู้ว่าไข่ของร้านเป็นแบบไหน ถามพนักงานได้ ไข่ราเมนจะอร่อยที่สุดเมื่อผ่าครึ่งแล้วปล่อยให้ไข่แดงละลายลงในน้ำซุปนิดหน่อย หรือกินคู่กับเส้นในคำเดียวกัน

นารูโตะ คืออะไร

นารูโตะ หรือนารูโตะมากิ คือลูกชิ้นปลาที่ทำเป็นแท่งแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ตรงกลางมีลายก้นหอยสีชมพู ชื่อเชื่อกันว่ามาจากน้ำวนที่ช่องแคบนารูโตะในญี่ปุ่น รสอ่อนและเนื้อหนึบเล็กน้อย หน้าที่หลักคือเพิ่มสีสันให้ชาม พบบ่อยในราเมนโชยุแบบโตเกียวสมัยก่อน ใครเห็นลายก้นหอยบนราเมนก็มักนึกถึงราเมนแบบคลาสสิกทันที

สาหร่าย เมนมะ และต้นหอม ใส่ไปทำไม

สาหร่ายโนริ

สาหร่ายแผ่นอบมักเสียบไว้ข้างชาม เมื่อโดนน้ำซุปจะนิ่มและส่งกลิ่นทะเลอ่อนๆ วิธีกินที่นิยมคือจุ่มสาหร่ายในน้ำซุปแล้วห่อเส้นกินคำเดียว ถ้าชอบสาหร่ายกรอบ ให้กินก่อนที่มันจะนิ่มจนเกินไป

เมนมะ

เมนมะคือหน่อไม้ที่ผ่านการหมัก แล้วนำมาปรุงรสด้วยซอสโชยุและน้ำมันงา เนื้อกรอบนุ่มเคี้ยวสนุก ช่วยพักลิ้นระหว่างเส้นกับหมู เจอบ่อยในราเมนโชยุและมิโสะ

ต้นหอม

ต้นหอมซอยเป็นท็อปปิ้งที่เรียบง่ายที่สุด แต่ช่วยได้มาก กลิ่นฉุนสดตัดความมันของน้ำซุปข้นอย่างทงคตสึ บางร้านใช้ต้นหอมต้นเล็กซอยละเอียด บางร้านใช้ต้นหอมญี่ปุ่นต้นใหญ่ซอยเป็นเส้น

ท็อปปิ้งประจำถิ่นที่ควรรู้

ราเมนมิโสะแบบซัปโปโร มักใส่ถั่วงอกผัด ข้าวโพด และเนยก้อนเล็ก เนยจะละลายลงน้ำซุปให้รสกลมขึ้น
ราเมนทงคตสึแบบฮากาตะ มักมีเห็ดหูหนูซอย ขิงดองสีแดง งาคั่ว และกระเทียม ให้ผู้กินเติมเองตามชอบ
การเติมเส้นหรือคาเอดามะ เป็นธรรมเนียมของร้านทงคตสึเส้นเล็ก กินเส้นหมดแล้วสั่งเส้นเพิ่มลงในน้ำซุปเดิมได้

เรื่องน้ำซุปทงคตสึอ่านเพิ่มได้ที่ ทงคตสึราเมนคืออะไร ส่วนรายละเอียดของหมูชาชูอยู่ในบทความ ชาชูคืออะไร

เลือกท็อปปิ้งยังไงให้เข้ากับน้ำซุป

หลักง่ายๆ คือดูน้ำหนักของน้ำซุป น้ำซุปใสอย่างชิโอะและโชยุเข้ากับท็อปปิ้งรสเบาอย่างนารูโตะ สาหร่าย และต้นหอม เพราะไม่กลบกลิ่นน้ำซุป น้ำซุปข้นอย่างทงคตสึหรือราเมนเผ็ดอย่างทันทันเมนรับท็อปปิ้งที่มีรสชัดได้ดี เช่น ชาชูเพิ่ม ไข่ หรือต้นหอมเยอะๆ

อีกเรื่องที่มักลืมคืออย่าใส่เพิ่มจนล้นชาม ท็อปปิ้งที่เย็นจะทำให้น้ำซุปเย็นลงเร็ว และเส้นจะอืดก่อนกินหมด ถ้าอยากลองหลายอย่าง เลือกสองสามอย่างที่ชอบจริงพอ ถ้ายังไม่แน่ใจว่าน้ำซุปไหนเป็นแบบไหน ดู ราเมนมีกี่แบบ ประกอบได้

ท็อปปิ้งที่สั่งเพิ่มได้ที่ Tonchinkan Ramen

ที่ Tonchinkan Ramen สั่งท็อปปิ้งเพิ่มกับราเมนทุกชามได้ ดังนี้

ไข่ นารูโตะ สาหร่าย ต้นหอม อย่างละ 15 บาท
เพิ่มเส้น 25 บาท
หมูชาชู 3 ชิ้น 45 บาท ชาชูตุ๋นซอสสูตรของร้านและทำเองในร้าน
เทมปุระ 3 ตัว 85 บาท

ราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% ดูเมนูราเมนทั้งหมดได้ที่ เมนูราเมน ร้านอยู่ที่ 936/6 ถ.พหลโยธิน ต.รอบเวียง อ.เมืองเชียงราย เยื้องสามแยก หลังโรงพยาบาลไทย เปิดทุกวัน 11:00–23:00 น. โทร 061-331-6464 จองโต๊ะผ่าน LINE ได้ที่หน้า ติดต่อร้าน

คำถามที่พบบ่อย