ชาชู (チャーシュー) คือหมูตุ๋นหั่นเป็นแผ่นที่วางบนราเมน ร้านญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้หมูสามชั้นหรือหมูสันคอ ตุ๋นในซอสโชยุผสมมิริน สาเก และน้ำตาลจนนุ่ม ชื่อมาจากคำจีนกวางตุ้ง ชาซิว ซึ่งก็คือหมูแดงที่คนไทยคุ้นเคย ส่วนชาชูเมนคือราเมนที่ใส่ชาชูหลายชิ้นจนเป็นพระเอกของชาม
ชาชู แปลว่าอะไร
ชาชูเขียนด้วยอักษรจีนว่า 叉焼 อ่านแบบกวางตุ้งว่า ชาซิว ตัวแรกแปลว่าส้อมหรือไม้เสียบ ตัวหลังแปลว่าย่าง รวมกันจึงหมายถึงหมูที่เสียบไม้แล้วย่าง เป็นอาหารชนิดเดียวกับหมูแดงในร้านบะหมี่และข้าวหมูแดงของไทย
เมื่อราเมนแพร่หลายในญี่ปุ่น ร้านต่างๆ ยังใช้ชื่อชาชูอยู่ แต่เปลี่ยนวิธีทำจากการย่างเป็นการตุ๋นในซอส เพราะทำได้ทีละมาก เนื้อนุ่ม และเข้ากับน้ำซุปร้อนได้ดีกว่า ทุกวันนี้ชาชูในราเมนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงเป็นหมูตุ๋น แม้ชื่อจะแปลว่าหมูย่างก็ตาม
ชาชูญี่ปุ่น กับ หมูแดงจีน ต่างกันยังไง
| หัวข้อ | ชาชูในราเมนญี่ปุ่น | ชาซิว หรือ หมูแดงแบบจีน |
|---|---|---|
| วิธีทำ | มัดหรือม้วนหมูแล้วตุ๋นในซอส บางร้านนำไปลนไฟก่อนเสิร์ฟ | หมักแล้วย่างหรืออบ |
| รสชาติ | เค็มนำหวาน กลิ่นโชยุ | หวานนำ มีกลิ่นเครื่องเทศ |
| ผิวนอก | สีน้ำตาลจากซอส ไม่เคลือบ | ผิวแดงเคลือบน้ำผึ้งหรือมอลต์ |
| เนื้อสัมผัส | นุ่ม มันละลายในน้ำซุปร้อน | แน่นกว่า มีความหนึบ |
ชาชูใช้หมูส่วนไหน
หมูที่นิยมทำชาชูมีอยู่ไม่กี่ส่วน แต่ละส่วนให้ความรู้สึกต่างกัน
- หมูสามชั้น นิยมที่สุด มักม้วนเป็นแท่งแล้วมัดเชือกก่อนตุ๋น ได้ชิ้นกลมที่มีชั้นมันสลับเนื้อ นุ่มและมันมาก
- หมูสันคอ มีมันแทรกในเนื้อ ไม่เลี่ยนเท่าสามชั้นแต่ยังชุ่มฉ่ำ
- หมูสันนอกหรือสะโพก ไขมันน้อย เนื้อแน่น เหมาะกับคนที่ไม่ชอบมัน บางร้านใช้วิธีปรุงที่อุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
บางร้านเตรียมชาชูมากกว่าหนึ่งแบบไว้ในชามเดียว เพื่อให้คนกินได้ลองทั้งชิ้นมันและชิ้นเนื้อแน่น
ชาชูทำยังไงแบบญี่ปุ่น
ขั้นตอนพื้นฐานไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลา โดยทั่วไปจะม้วนหมูให้แน่น ย่างหรือจี่ผิวให้หอมก่อน แล้วตุ๋นไฟอ่อนในซอสที่มีโชยุ มิริน สาเก น้ำตาล ขิง และต้นหอม เวลาตุ๋นต่างกันไปตามขนาดชิ้นและสูตรของแต่ละร้าน หลายร้านพักหมูไว้ในซอสข้ามคืนให้รสซึมเข้าเนื้อ แล้วค่อยหั่นตอนเย็นเพราะหั่นง่ายและชิ้นไม่แตก
ซอสที่เหลือจากการตุ๋นมีประโยชน์ต่อ หลายร้านนำไปใช้เป็นส่วนหนึ่งของทาเระหรือหัวน้ำปรุงรสของน้ำซุป หรือใช้หมักไข่ ชาชูกับน้ำซุปของร้านจึงมักมีรสที่ไปด้วยกัน
ชาชูเมน คืออะไร ใช้น้ำซุปอะไร
ชาชูเมนคือราเมนที่ใส่ชาชูมากกว่าชามปกติ มักเรียงชิ้นหมูจนเกือบเต็มหน้าชาม คำว่า เมน (麺) แปลว่าเส้น ชื่อนี้จึงหมายถึงเส้นที่มาพร้อมชาชูเป็นหลัก เหมาะกับคนที่อยากกินหมูให้อิ่มจริงจัง
ชาชูเมนไม่ได้กำหนดน้ำซุปตายตัว ร้านหนึ่งอาจเสิร์ฟกับน้ำซุปโชยุ อีกร้านอาจใช้ทงคตสึหรือมิโสะ ถ้าอยากรู้ว่าร้านที่ไปใช้น้ำซุปแบบไหน ดูคำอธิบายในเมนูหรือถามพนักงานได้เลย ถ้ายังไม่แน่ใจว่าน้ำซุปแต่ละแบบต่างกันยังไง อ่านต่อที่ ราเมนมีกี่แบบ หรือ ทงคตสึราเมนคืออะไร
ชาชูดีๆ ดูยังไง และกินยังไงให้อร่อย
- เนื้อนุ่มจนตะเกียบตัดได้ แต่ไม่เละเป็นเส้นๆ
- ชั้นมันใสและละลายในปาก ไม่แข็งหรือเหนียว
- รสซอสซึมถึงกลางชิ้น ไม่ได้เค็มแค่ผิวนอก
- ขอบชิ้นไม่แห้งหรือกระด้าง
วิธีกินที่หลายคนชอบคือกดชาชูให้จมน้ำซุปร้อนสักครู่ก่อน มันจะอุ่นและนุ่มขึ้น แล้วกินสลับกับเส้น ถ้าชามมีหลายชิ้น เก็บไว้กินช่วงกลางและท้ายชามด้วย จะได้ไม่รู้สึกว่าหมดเร็ว ท็อปปิ้งอื่นที่เข้ากับชาชูอ่านเพิ่มได้ที่ ท็อปปิ้งราเมนมีอะไรบ้าง
ชาชูเมนที่ Tonchinkan Ramen เชียงราย
ที่ Tonchinkan Ramen ชาชูทำเองในร้าน ตุ๋นด้วยซอสสูตรของร้าน และเป็นจุดเด่นของเมนูชาชูเมน ราคาเริ่มต้น 160 บาท ซึ่งเป็นเมนูแนะนำของร้าน ถ้าสั่งราเมนชามอื่นแล้วอยากได้หมูเพิ่ม สั่งหมูชาชู 3 ชิ้นได้ในราคา 45 บาท ราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%
ดูเมนูได้ที่ เมนูราเมน ร้านอยู่ที่ 936/6 ถ.พหลโยธิน ต.รอบเวียง อ.เมืองเชียงราย เยื้องสามแยก หลังโรงพยาบาลไทย เปิดทุกวัน 11:00–23:00 น. โทร 061-331-6464 จองโต๊ะผ่าน LINE ได้ที่หน้า ติดต่อร้าน
คำถามที่พบบ่อย
ชาชู คืออะไร
ชาชูคือหมูตุ๋นหั่นแผ่นที่วางบนราเมน ส่วนใหญ่ใช้หมูสามชั้นหรือสันคอ ตุ๋นในซอสโชยุ มิริน และสาเกจนนุ่ม
ชาชู แปลว่าอะไร
ชาชูมาจากคำจีน 叉焼 แปลว่าหมูเสียบไม้ย่าง เป็นคำเดียวกับชาซิวหรือหมูแดง แต่ชาชูญี่ปุ่นมักใช้วิธีตุ๋นแทนการย่าง
ชาชูเมน คืออะไร
ชาชูเมนคือราเมนที่ใส่ชาชูหลายชิ้นมากกว่าชามปกติ น้ำซุปขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน
ชาชูกับหมูแดงเหมือนกันไหม
ชื่อมาจากคำเดียวกัน แต่หมูแดงจีนหมักแล้วย่าง ผิวเคลือบหวาน ส่วนชาชูญี่ปุ่นตุ๋นในซอสโชยุ รสเค็มนำหวานและเนื้อนุ่มกว่า
สั่งชาชูเพิ่มที่ Tonchinkan Ramen ได้ไหม
ได้ หมูชาชู 3 ชิ้นราคา 45 บาท หรือสั่งชาชูเมน ราคาเริ่มต้น 160 บาท ซึ่งใส่ชาชูเป็นหลัก ราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และ VAT 7%
