ราเมนหนึ่งชามขนาดปกติมักให้พลังงานราว 450-900 กิโลแคลอรี ขึ้นกับน้ำซุป ปริมาณเส้น และท็อปปิ้งของแต่ละร้าน ราเมนซุปใสอย่างชิโอะและโชยุมักอยู่ช่วงล่าง ทงคตสึและทันทันเมนมักอยู่ช่วงบน ถ้าซดน้ำซุปจนหมด พลังงานและโซเดียมจะเพิ่มขึ้นอีก
ราเมนกี่แคล ทำไมแต่ละชามไม่เท่ากัน
คำถามว่าราเมนกี่แคลไม่มีตัวเลขเดียวที่ตอบได้ทุกร้าน เพราะราเมนเป็นอาหารที่ประกอบจากหลายส่วน แต่ละร้านกำหนดขนาดเส้น ความข้นของซุป และจำนวนชิ้นหมูไม่เหมือนกัน ชามที่หน้าตาคล้ายกันจึงอาจต่างกันได้หลายร้อยกิโลแคลอรี
ตัวเลขในบทความนี้เป็นช่วงประมาณจากลักษณะของวัตถุดิบ ไม่ได้มาจากการวัดของร้านใดร้านหนึ่ง ใครต้องคุมอาหารอย่างเข้มงวด เช่น ผู้ป่วยเบาหวานหรือโรคไต ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหาร และถามข้อมูลจากร้านโดยตรงถ้าร้านมี
พลังงานในราเมนมาจากส่วนไหนบ้าง
ถ้าแยกชามราเมนออกเป็นส่วนๆ จะเห็นภาพชัดขึ้นว่าพลังงานมาจากไหน
- เส้น เป็นแหล่งพลังงานหลักจากแป้ง เส้นราเมนหนึ่งก้อนในชามปกติมักให้พลังงานราว 250-400 กิโลแคลอรี ขึ้นกับน้ำหนักเส้นของแต่ละร้าน การเพิ่มเส้นอีกก้อนจึงเพิ่มพลังงานได้เกือบเท่าตัวในส่วนนี้
- น้ำซุป ซุปใสมีไขมันไม่มาก ส่วนซุปที่เคี่ยวกระดูกหมูจนขาวข้นจะมีไขมันและคอลลาเจนละลายอยู่ในน้ำซุป ยิ่งซดมาก พลังงานที่ได้ก็ยิ่งมาก น้ำมันที่ลอยหน้า เช่น น้ำมันกระเทียมหรือน้ำมันพริก ก็เพิ่มพลังงานได้อีก
- ชาชู หมูตุ๋นที่มีชั้นมันจะให้พลังงานสูงกว่าเนื้อแดง ปริมาณขึ้นกับจำนวนและความหนาของชิ้น
- ไข่ ไข่ไก่หนึ่งฟองให้พลังงานราว 70-90 กิโลแคลอรี
- ของทอด อย่างเทมปุระ ให้พลังงานจากแป้งชุบและน้ำมันที่ใช้ทอด
- ผักและเครื่องเล็กๆ เช่น ต้นหอม สาหร่าย นารูโตะ ให้พลังงานน้อยเมื่อเทียบกับส่วนอื่น
รายละเอียดว่าท็อปปิ้งแต่ละอย่างคืออะไร อ่านได้ที่ ท็อปปิ้งราเมนมีอะไรบ้าง
ราเมนแต่ละแบบ กี่แคลโดยประมาณ
ตารางด้านล่างเป็นช่วงตัวเลขคร่าวๆ สำหรับราเมนหนึ่งชามขนาดปกติ รวมเส้นหนึ่งก้อนและท็อปปิ้งพื้นฐาน ใช้เพื่อเทียบระหว่างแบบเท่านั้น ตัวเลขจริงต่างกันได้มากตามร้านและขนาดชาม
| ชนิดราเมน | ลักษณะน้ำซุป | ช่วงพลังงานโดยประมาณ |
|---|---|---|
| ชิโอะราเมน | ซุปใส ปรุงรสเกลือ | ราว 400-600 กิโลแคลอรี |
| โชยุราเมน | ซุปใส ปรุงด้วยโชยุ | ราว 450-650 กิโลแคลอรี |
| มิโสะราเมน | ซุปผสมเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น มักมีน้ำมันมากขึ้น | ราว 550-800 กิโลแคลอรี |
| ทงคตสึราเมน | ซุปกระดูกหมูขาวข้น | ราว 600-900 กิโลแคลอรี |
| ทันทันเมน | ซุปผสมงาและน้ำมันพริก | ราว 650-900 กิโลแคลอรี หรือมากกว่า |
ถ้าเพิ่มชาชู เพิ่มไข่ หรือสั่งเทมปุระเพิ่ม ตัวเลขจะขยับขึ้นไปอีก ส่วนการเหลือน้ำซุปไว้ครึ่งชามจะดึงตัวเลขลงมาได้พอสมควร โดยเฉพาะในชามซุปข้น ความต่างระหว่างซุปแต่ละแบบอ่านเพิ่มได้ใน ราเมนมีกี่แบบ และเรื่องซุปกระดูกหมูโดยเฉพาะอยู่ใน ทงคตสึราเมน คืออะไร
โชยุราเมนกี่แคล เบากว่าทงคตสึจริงไหม
โดยทั่วไปใช่ โชยุราเมนที่ใช้ซุปใสจากไก่หรือหมูมีไขมันในน้ำซุปน้อยกว่าทงคตสึที่เคี่ยวกระดูกหมูจนข้น จึงมักให้พลังงานต่ำกว่าเมื่อขนาดชามและปริมาณเส้นใกล้กัน แต่ถ้าโชยุราเมนชามนั้นมีเทมปุระหรือชาชูหลายชิ้น ตัวเลขก็อาจแซงทงคตสึชามธรรมดาได้
อีกเรื่องที่ควรรู้คือ ซุปใสไม่ได้แปลว่าเค็มน้อย โชยุและทาเระเกลือมีโซเดียมสูงทั้งคู่ ความเบาจึงพูดถึงไขมันและพลังงานเป็นหลัก
โซเดียมในราเมน เรื่องที่สำคัญพอๆ กับแคลอรี
องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ผู้ใหญ่กินโซเดียมไม่เกินราว 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน ราเมนหนึ่งชามที่ซดน้ำซุปจนหมดอาจมีโซเดียมถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้หรือมากกว่า ขึ้นกับความเข้มของทาเระและปริมาณน้ำซุป ส่วนใหญ่ของเกลืออยู่ในน้ำซุป ไม่ได้อยู่ในเส้น
ทางที่ง่ายที่สุดจึงเป็นการชิมน้ำซุปให้พอใจ แล้วเหลือส่วนที่เหลือไว้ในชาม คนที่ต้องคุมความดันหรือคุมโซเดียมจะได้ประโยชน์จากข้อนี้มากกว่าการเลือกชนิดราเมนเสียอีก
กินราเมนอย่างไรให้เบาลง แต่ยังอร่อย
- ไม่ต้องซดน้ำซุปจนหมด ชิมให้ได้รส กินเส้นกับเครื่องให้อิ่ม แล้วเหลือซุปไว้ วิธีนี้ลดได้ทั้งไขมันและโซเดียม
- เลือกซุปใสในวันที่อยากกินเบา ชิโอะหรือโชยุมักเบากว่าทงคตสึ มิโสะ และทันทันเมน
- คิดก่อนเพิ่มเส้น เส้นอีกก้อนคือแป้งอีกเต็มชุด ถ้ายังไม่อิ่มลองเพิ่มผักหรือไข่แทน
- เพิ่มต้นหอมหรือสาหร่าย ได้รสและกลิ่นเพิ่มโดยพลังงานขยับไม่มาก
- แบ่งของทอดกับเพื่อน เทมปุระอร่อยแต่เป็นส่วนที่เพิ่มพลังงานเร็ว
- ดื่มน้ำเปล่าแทนน้ำหวาน เครื่องดื่มหวานกับราเมนหนึ่งชามรวมกันแล้วอาจหนักกว่าที่คิด
ราเมนไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารต้องห้ามสำหรับคนที่ดูแลน้ำหนัก กินเป็นมื้อหลักของวัน แล้วให้มื้ออื่นเบาลงหน่อยก็พอ
ราเมนกึ่งสำเร็จรูปกับราเมนร้าน ต่างกันยังไง
ราเมนกึ่งสำเร็จรูปแบบซองหรือถ้วยส่วนมากใช้เส้นที่ผ่านการทอดหรือทำให้แห้ง พลังงานต่อซองดูได้จากฉลากโภชนาการด้านหลังซอง ซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลที่แม่นกว่าการเดา ผงปรุงรสมักมีโซเดียมสูง ใส่ไม่หมดซองก็ช่วยได้ ส่วนราเมนร้านใช้เส้นสดหรือเส้นที่ร้านเลือกมา ไม่มีฉลากให้ดู จึงต้องประเมินจากชนิดซุปและท็อปปิ้งตามที่อธิบายข้างต้น
เลือกชามที่เหมาะกับคุณที่ Tonchinkan Ramen
ร้านไม่ได้ระบุค่าพลังงานของแต่ละเมนูไว้ แต่เลือกจากลักษณะซุปได้ ถ้าอยากกินเบา ลองชิโอะราเมนซุปใสรสเกลือ หรือโชยุราเมนซุปไก่และหมูใส ถ้าวันนั้นอยากกินเต็มที่ ทงคตสึราเมนใช้ซุปกระดูกหมูที่เคี่ยว 9 ชั่วโมงทุกวัน ส่วนทันทันเมนเป็นซุปกระดูกหมูกับงาและน้ำมันพริก รสเข้มและเผ็ด ดูทุกเมนูได้ที่ เมนูของร้าน และดูที่ตั้งร้านได้ที่ หน้าติดต่อ
คำถามที่พบบ่อย
ราเมน 1 ชาม กี่แคล
ราเมนหนึ่งชามขนาดปกติมักอยู่ราว 450-900 กิโลแคลอรี ขึ้นกับชนิดน้ำซุป ปริมาณเส้น และท็อปปิ้งของแต่ละร้าน ตัวเลขนี้เป็นช่วงประมาณ ไม่ใช่ค่าที่วัดจากร้านใดร้านหนึ่ง
ราเมนแบบไหนแคลน้อยที่สุด
ราเมนซุปใสอย่างชิโอะและโชยุมักให้พลังงานต่ำกว่าแบบซุปข้นอย่างทงคตสึ มิโสะ หรือทันทันเมน เมื่อขนาดชามและท็อปปิ้งใกล้เคียงกัน
ไม่กินน้ำซุปราเมน ช่วยลดแคลได้ไหม
ช่วยได้ โดยเฉพาะในราเมนซุปข้นที่มีไขมันละลายอยู่ในน้ำซุป และยังลดโซเดียมได้มาก เพราะเกลือส่วนใหญ่อยู่ในน้ำซุป
ลดน้ำหนักกินราเมนได้ไหม
กินได้ถ้าคุมปริมาณ เช่น เลือกซุปใส ไม่เพิ่มเส้น และเหลือน้ำซุปไว้ แล้วให้มื้ออื่นในวันนั้นเบาลง ถ้ามีโรคประจำตัวควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหาร
เส้นราเมนกี่แคล
เส้นราเมนหนึ่งก้อนในชามปกติมักให้พลังงานราว 250-400 กิโลแคลอรี ขึ้นกับน้ำหนักเส้นที่แต่ละร้านใช้
